Литовский пшеничный хлеб своими руками

Литовский пшеничный хлеб своими руками

Профессиональный пекарь делится секретами выпекания литовского хлеба в домашних условиях.

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом литовского пшеничного хлеба. Мне этот хлеб очень нравится. Особенно он хорош утром в виде тостов с мягким творожным сыром и соленой красной рыбой. Это один из самых востребованных нашими покупателями сортов литовского хлеба. Итак, моем руки… Я одеваю перчатки и приступаю к работе.

Материнская закваска у нас готова. Она состоит из равных частей ржаной обдирной муки и воды. О рецепте ее приготовления я недавно написала в статье «Как приготовить закваску для домашнего хлеба». Да-да, я не ошиблась, мы сегодня будем печь настоящий литовский пшеничный хлеб с семенами льна, используя ржаную материнскую закваску. Нотки ржаной муки чуть-чуть уловимы, но придают изюминку нашему хлебу.

Окончательное разведение закваски необходимо сделать за 8-16 часов до замеса теста. Такой большой интервал во времени зависит от температуры окружающей среды. При высоких температурах закваска «набирает обороты» быстрее. В межсезонье и зимой обычно я держу закваску в течение 12 часов, но при условии, что температура в помещении постоянна. За это время она набирает силу. И вся ее поверхность покрывается пузырьками. Мне кажется, что она начинает строить мне глазки. Пузырьки лопаются на поверхности, как бы подмигивая мне.

Вместе с разведением закваски проводим холодное замачивание семян льна. Замачивать семена надо, это уменьшает их склонность вытягивать влагу из теста при замесе. В практике пекаря существует еще и горячее замачивание семян. Его используют для твердых семян, таких как овес, пшеница и т.д. Но есть и рецепты, где в хлеб кладут поджаренные семена, но об этом позже в новых статьях.

Замес теста осуществляется тестомесом 3 минуты на первой скорости, 4 минуты на второй. В домашних условиях замесить вручную тесто пшеничное легче, чем ржаное. Оно более легкое и нежное на ощупь. Окончательную силу теста я рекомендую придать с помощью обминок, две обминки через 50 минут, если вы хотите, чтобы подъемная сила буханок литовского пшеничного хлеба с семенами льна была сильнее. Обминки я делаю на присыпанном мукой столе. Технология обминок проста. Она передается из поколения в поколение. Помните, как наши бабушки пекли пироги?! Тепло, любовь, поглаживания для теста также важны, как и для человека.

Наступает момент, когда тесто готово. Я его делю на равные части, немного округляю и раскладываю по формам. Тесту в формах нужно дать немного постоять, набрать силы. Это окончательная расстойка. По времени окончательная расстойка занимает от 50 минут до 1 часа 20 минут. В это время духовой шкаф должен быть уже включен. Важно не передержать тесто в формах, иначе на выходе вы получите небольшой по объему хлеб.

Выпечка. Выпекать пшеничный хлеб нужно первые 15 минут при температуре около 250 градусов и среднем увлажнении, а потом уменьшить до 200 градусов. Пар в печь подается заранее, а после того, как в печь поставлю формы с хлебом, подаю пар дополнительно. В домашних условиях при выпекании в духовке, можно в нее поставить миску с водой. Общее время выпечки около 45 минут для двух буханок весом около 1,5 кг.

Что ж, кажется пора уже, передать вам все точные секретные ингредиенты рецепта. Искренне надеюсь, что ваш литовский хлеб удастся на славу!

Рецепт «Литовский пшеничный хлеб с льняным семенем»


Вот каким прекрасным может получится литовский пшеничный хлеб со льном у вас дома

После приготовления вы получите 2 буханки невероятно вкусного традиционного деревенского литовского хлеба весом 830 грамм каждая. Испеченный хлеб будет абсолютно натуральным, то есть без всякой химии или вкусовых добавок. Только натуральные ингредиенты!

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Подготовка: 17 часов
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 18 часов
  • Итоговый вес блюда: 1660 гр

Ингредиенты


  • мука пшеничная хлебопекарная (я использую или 2 сорт или общего назначения) 470 грамм
  • мука пшеничная цельнозерная 480 гр
  • вода 620 гр
  • соль 15 гр
  • мед 40 гр
  • семена льна 50 гр

Способ приготовления


Шаг 1:

Подготовка закваски. Смешать муку цельнозерновую пшеничную 370 г, воду 470 г, материнскую закваску 70 гр, мед 40 гр. Оставить ее для брожения на 12-16 часов при температуре 21 градус, на 8-12 часов при более высокой температуре. Не забудьте отложить материнскую закваску для дальнейшей подкормки.

Шаг 2:

Одновременно с разведением закваски необходимо сделать холодное замачивание семян льна. Для этого необходимо 50 грамм семян залить 150 гр холодной воды. Накрыть пленкой, чтобы не было испарений, и оставить при комнатной температуре.

Шаг 3:

Замес теста. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 470 гр, муку пшеничную цельнозерновую 110 гр, соль 15 гр, замоченные семена 200 гр, закваску 880 гр. В спиральном тестомесе замесить на первой скорости 3 минут, на второй 4 мин. Желательная температура теста 23-25 градусов.

Шаг 4:

Брожение теста. Продолжительность от 1 до 2 часа.

Шаг 5:

Обминки. В зависимости от силы теста необходимо сделать обминки два раза через 50 минут или 1 раз через час.

Шаг 6:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки по 870 каждая. Можно сделать надрезы на тесте.

Шаг 7:

Окончательная расстройка. Продолжительность от 50 до 80 мин при температуре 25-27 градусов.

Шаг 8:

Выпечка. При температуре 250 и среднем увлажнении в течении 15 минут. Снизить температуру до 200 и выпекать от 30 до 45 минут.

Посмотрите как просто! Вкусного хлеба на ужин вашей семье! Пожалуйста, сообщите о результатах нам!


Подключитесь, чтобы оставить отзыв

при помощи социальной сети