Всю эту неделю наша семья работала на выставке Прод-Экспо 2016. Мы выставляли свою продукцию, проводили дегустацию разных сортов литовского хлеба. По пожеланиям клиентов выставки хочу поделиться с вами рецептом пшеничного хлеба, который понравился практически всем, кто его попробовал. Но я почему-то совсем не удивлена. Люди любят вкусный настоящий хлеб. Особенно приготовленный с душой.
Рецепт «Деревенский пшеничный хлеб со злаками»
- После приготовления вы получите 2 порции
- Подготовка: 35 часов
- Время приготовления: 1 час
- Затраченное время: 36 часов
- Итоговый вес блюда: 2 кг
Ингредиенты
- мука пшеничная хлебопекарная (я использую или 2 сорт или общего назначения) 920 гр.
- цельнозерная ржаная мука 80 гр.
- семена подсолнечника поджаренные 120 гр.
- семена кунжута поджаренные 60 гр.
- семена льна 70 гр.
- вода 750 гр.
- соль 23 гр.
Способ приготовления
Шаг 1:
Подготовка закваски. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 150 гр (1 стакан), воду 188 гр (3/4 стакана), материнскую закваску 30 гр (2 столовые ложки). Оставить ее в емкости, накрытой пленкой, на 12-16 часов при температуре 21 градус.
Шаг 2:
Замачивание семян. Одновременно с подготовкой закваски необходимо замочить холодной водой семена льна. Для этого 70 гр семян льна (2/3 стакана) залить 210 гр воды (7/8 стакана), накрыть пленкой для предотвращения испарения и оставить при комнатной температуре.
Шаг 3:
Замес теста. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 770 гр (4 4/5 стакана), цельнозерную ржаную муку 80 гр (3/5 стакана), семена подсолнечника поджаренные 120 гр (4/5 стакана), семена кунжута 60 гр (1/3 стакана), воду 352 гр, соль 23 гр, замоченные семена 280 гр (все количество), закваска жидкая 338 гр (все количество за вычетом 2 столовых ложек для дальнейшей подкормки).
Шаг 4:
В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 4 минуты. Желательная температура теста 24 градуса.
Шаг 5:
Брожение теста. Продолжительность 2,5 часа.
Шаг 6:
Обминка. Необходимо сделать одну обминку через 75 мин брожения. Для этого стол присыпать мукой и аккуратно обмять тесто к центру.
Шаг 7:
Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте круглые заготовки, переложить в формы.
Шаг 8:
Окончательная расстойка. Продолжительность 8 часов при температуре 10 градусов или 18 часов при 4 градусах.
Шаг 9:
Выпечка. При температуре 235 градусов Цельсия и среднем увлажнении в течении 40 - 45 минут.
при помощи социальной сети